鲜活的大虾在冰冻之前，它的身体会不断收缩，所以它冰鲜冷冻后身体会呈现弯曲状。要是大虾看起来身体格外笔直，说明它在冻之前就不新鲜了。

第二招：看色泽

高品质的冰鲜大虾是青灰色，表面看起来有一些光泽感，摸起来略微有些潮湿，但不沾手。要是大虾摸起来沾手，说明它的品相不好，口感会受影响。

第三招：看冰衣

很多人买冰鲜虾的时候，喜欢挑完全解冻的，觉得这样不压秤，可以多选两只。

可实际上，虾身上的冰衣不仅可以保持新鲜度，而且还能隔绝外界的杂质、细菌，延缓大虾的变质期。

选好了大虾，接下来就是今天的重头戏——清洗大虾。

虾腿没肉还影响美观，而且里面最容易藏泥沙，需要先将虾腿剪掉。

顺带着把虾枪也斜着剪一刀，以免吃的时候扎到嘴。接着把虾胃挤出来，里面黑色的一团脏东西都不能吃。

把修剪过的大虾放到案板上，将它轻轻弯曲一下，然后在背部划上一刀，把里面的虾线取出来。开过背的大虾，接下来不管怎么做，都更入味。

处理好的大虾全部放到盆中，给里面撒上一小勺面粉，再倒一勺温水，然后戴着手套不停地搓洗。依靠面粉的吸附能力，把大小表面的泥沙和腥味都吸走。

搓洗两三分钟之后，就把大虾捞出来用清水冲洗干净。想要大虾更好吃，得需要提前腌制15分钟，放点葱段姜片和黄酒搅拌均匀。

（这里不建议放料酒，会有一股怪味，黄酒的味道更醇香）

等到大虾腌制好之后就挑拣出来，用厨房纸巾把大虾表面的水分都吸干，这样做出来的大虾口感更好，不会水塌塌的。

趁机调一个油焖大虾的料汁，小碗中放两大勺白糖，适量食盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油和一点点的陈醋，最后再加少许温水搅拌均匀。

这道菜是鲜甜口，白糖多放一点更出味。

把锅烧热之后再倒花生油，等到油冒烟后迅速放入大虾，转小火慢慢将它煎到两面金黄。煎的时候可以按压虾头，把里面的虾油煎出来更香。

接着放入切好的葱段，把葱香味炒出来后，就把调好的料汁倒进去翻炒。这时候转成大火，盖盖让大虾在锅中充分吸收汤汁的香味。

焖煮2分钟后就可以打开锅盖，这时候锅中的汤汁已经慢慢变少，直接收到汤汁浓稠就可以关火装盘。

用这种方法清洗出来的大虾特别干净，再加上提前腌制入味的原因，做好的油焖大虾色香味俱全，一口下去都是鲜嫩感，特别好吃。返回搜狐，查看更多